Gastronomie

Champignons mit Langusten- schwänzen in Wein

ZUTATEN

• 1 Schale Champignons
• ein Dutzend gekochte Langustenschwänze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• eine scharfe Pfefferschote
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Glas Weißwein
• Olivenöl, perejil y sal

ZUBEREITUNG
Zuerst werden Zwiebel und Knoblauch kleingehackt und zusammen mit dem scharfen Pfeffer in einem Topf mit Öl erhitzt. Wenn die Mischung goldbraun gebraten ist, werden die ganzen, vorher geputzten Champignons, ein Esslöffel Mehl und ein Glas Weißwein hinzugefügt.

Danach mit etwas Petersilie würzen und bestreuen und bei geringer Hitze 40 Minuten garen lassen.

Das Gericht kann als kleine Montaditos auf in Scheiben geschnittenem, gebackenem Brot angerichtet und mit einem oder zwei Langustenschwänzen verziert werden.

Birnen in Rotwein

ZUTATEN

• 8 Birnen
• 1 Liter Wein aus der Rioja
• 6 Esslöffel Zucker
• 1 Glas Wasser
• 1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG
Die Birnen in einen mit dem Wein, dem Wasser, dem Zucker und dem Zimt gefüllten Topf geben und bei schwacher Hitze 40 Minuten garen lassen.

Warm oder kalt mit der Rotweinsauce servieren.

Kalbsleber in Rotwein

ZUTATEN

• 600 gr in Stücke geschnittene Kalbsleber
• 100 gr gekochte Champignons
• 1 kleingehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Glas Rotwein
• Mehl, Pfeffer und Salz

ZUBEREITUNG
Die Leber in Würfel von einem Zentimeter Durchmesser schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl und mit zwei Knoblauchzehen anbraten. Die Zwiebel wird in der Pfanne in dem gleichen Öl angebraten, nachdem die Leber aus der Pfanne genommen wurde.

Wenn die Zwiebel braun zu werden beginnt, einen Esslöffel Mehl, die Champignons, ein Glas Rotwein und die gewünschten Gewürze (feine Kräuter, Thymian, Oregano...) hinzufügen.

Bei starker Hitze braten und 2 bis 3 Minuten lang kochen lassen.

Danach die Leber hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen und darauf achten, dass sie nicht zu stark aufkocht. Sofort mit Kartoffeln servieren.

Roscos mit Wein (spanische Gebäck- spezialität)

ZUTATEN

• 1 Kilo Weizenmehl
• 450 ml Sonnenblumenöl
• 250 ml trockener Jerezwein
• 3 Päckchen Soda, Glasierzucker

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten mit Ausnahme des Zuckers vermischen. Die Masse zu Rollen verschiedener Größe formen. Im Ofen eine halbe Stunde lang bei 180 Grad backen. Wenn das Gericht aus dem Offen genommen worden ist, mit Zucker bestreuen.

Huhn mit Tomate in Wein

ZUTATEN

• 1 kg. Huhn
• 1 Zwiebel
• 200 gr Tomatensoße
• 150 gr Rosinen
• 150 ml halbtrockenen Rotwein
• 1 Eßlöffel Zucker
• Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer und Kümmel

ZUBEREITUNG
Die Knoblauchzehen mit der Zwiebel, dem Pfeffer und dem Kümmel in einer Pfanne in Öl anbraten.

Danach Tomate und Rosinen hinzugeben und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Danach das in Stücke geschnittene Huhn hinzufügen und schwitzen lassen. Zum Schluss Wein, Zucker und Salz nach Belieben hinzugeben.

Seezungenfilet mit Käse in Weißwein

ZUTATEN

• 4 Seezungenfilets
• geriebener Käse
• Kapern
• 2 große, gehackte Zwiebeln
• 1 Glas Weißwein
• Salz und Pfeffer
• Oregano
• Muskatnuss und Lorbeer

ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln in einer Bratpfanne goldbraun braten und dann die Kapern hinzufügen.

In eine feuerfeste Form etwas von der Soße gießen und darauf die Fischfilets verteilen. Danach die übrige Soße und ein Glas Weißwein darauf gießen. Mit Pfeffer und etwas Oregano, Muskatnuss und einem Lorbeerblatt würzen.

Schließlich mit etwas geriebenem Käse bestreuen und bei einer hohen Temperatur 20 Minuten im Ofen backen.

Schweinelende in Roséwein

ZUTATEN

• 2 Schweinelenden
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• Sahne zum Kochen
• Roséwein
• 3 Esslöffel Gewürzmischung (2 Esslöffel Wacholderbeeren, 1 Teelöffel rosa Pfeffer, ½ Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Pfeffer, 2 Esslöffel dunkelbraunen Zucker)

ZUBEREITUNG
Zuerst die Gewürze zermahlen und mit dem brauen Zucker vermischen. Die Schweinelenden am Vorabend in einen Glasbehälter geben und mit Roséwein bedecken sowie die 3 Esslöffel Gewürzmischung in etwas Wein auflösen und ebenfalls zu den Lenden geben. Mit Klarsichtfolie bedecken und in den Kühlschrank stellen.

Zum Zubereiten die Lenden abtropfen lassen und die Marinade zurückbehalten.

Die Schweinelenden in Mehl wenden, nach Belieben mit Pfeffer würzen und bei geringer Hitze goldbraun braten, sobald das Öl heiß geworden ist. Die Schweinelenden herausnehmen und in einem Topf warm halten.

Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und bei geringer Hitze goldbraun in dem Öl braten, das auch für die Lenden verwendet wurde. Wenn sie goldbraun geworden sind, in den Topf zu den Schweinelenden geben.

Schließlich wird die Marinade und gegebenenfalls mehr Roséwein hinzugefügt, denn die Schweinelenden müssen vom Wein bedeckt bleiben. Wenn es zu kochen beginnt, die Temperatur senken, den Deckel abnehmen und 20 Minuten lang garen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Schweinelenden herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kochtemperatur erhöhen und die Marinade halbieren. Im gleichen Topf mit einem Mixer rühren, bis sie flüssig wird. Nach und nach die Sahne hinzufügen, bis sie verdickt, und mit einem Löffel umrühren.

Die Lenden werden in Scheiben geschnitten, wenn sie kalt sind, und mit der Soße bedeckt.

Würstchen aus Hühnerfleisch in Wein.

ZUTATEN

• 1 Glas Weißwein
• eineinhalb Gläser Wasser
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Eßlöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln

ZUBEREITUNG
Die ganz fein geschnittene Zwiebel mit den 2 Esslöffeln Olivenöl in einem Topf pochieren.

Wenn sie goldbraun geworden ist, die Würstchen aus Hühnerfleisch, den Weißwein, den schwarzen Pfeffer, das Wasser und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Garen lassen, um die Flüssigkeit verdunsten zu lassen.

Spaghetti mit Miesmuscheln in Weißwein.

ZUTATEN

• 500 gr Spaghetti
• Miesmuscheln
• 1 kleines Glas Weißwein
• flüssige Sahne zum Kochen
• Wasser
• Basilikum
• Olivenöl
• Pfeffer und Salz

ZUBEREITUNG
Die Miesmuscheln säubern und dämpfen.

Gleichzeitig die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser, einem Spritzer Öl, einem Glas Milch und einem kleinen Glas Weißwein 15 Minuten lang kochen und abtropfen lassen.

Danach die Miesmuscheln, die flüssige Sahne, das Basilikum, Pfeffer und Salz und einen ordentlichen Schuss Weißwein in die Pfanne geben.

Das Gericht sollte auf einem Teller angerichtet werden, wobei die Nudeln kreisförmig angeordnet werden und sich in der Mitte die Soßenmischung befindet.

Kaninchen in Wein

ZUTATEN

• 1 Kaninchen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Glas Weißwein oder Rotwein
• 3 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
In einer Pfanne oder Paella-Pfanne den Knoblauch anbraten. Wenn er goldbraun geworden ist, das in kleine Stücke geschnittene und mit Pfeffer und Salz gewürzte Kaninchenfleisch hinzufügen.

Wenn auch das Kaninchen goldbraun geworden ist, ein Glas Wein (Weißwein oder Rotwein) hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Wenn es zu trocken wird, mehr Wein oder Wasser hinzufügen.

Es wird mit weißem Reis angerichtet.

Frikandeau in Rotwein

ZUTATEN

• 2 Esslöffel Butter
• 1 große Zwiebel
• 1 Tomate
• 1 Karotte
• 1 Glas Rotwein
• 1 Kilo Kalbsfrikandeau
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Das zuvor mit Pfeffer und Salz gewürzte Kalbfleisch in einem Topf goldbraun anbraten und 30 Minuten lang garen lassen.

Nach Ablauf dieser 30 Minuten das Fleisch herausnehmen und in seinem Saft die Zwiebel, die Karotte und die Tomate dünsten.

Danach das Fleisch und den Rotwein hinzugeben und alles etwa 20 Minuten lang kochen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, schneidet man es in Scheiben und bedeckt es mit der pürierten Soße.

Vierfleck- buttfilet in süßem Wein

ZUTATEN

• 1 Kilo Vierfleckbuttfilet
• 300 gr flüssige Sahne
• 100 gr Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Glas süßen Wein
• 2 Orangen
• 2 Eßlöffel Öl
• Mehl
• Salz

ZUBEREITUNG
Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen lassen und die fein gehackte Zwiebel erhitzen, bis sie goldbraun geworden ist. Den Wein hinzufügen und verdunsten lassen.

Danach Orangensaft hinzugeben, garen lassen, so dass es ein wenig verdunstet, und die flüssige Sahne hinzugeben und sie 15 Minuten bei geringer Hitze erwärmen.

Die Fischfilets würzen, in Mehl wenden und braten. Die Soße nach Belieben würzen und die Filets mit der Soße bedeckt servieren.

Erdbeeren in Rotwein

ZUTATEN

• 1 Kilo Erdbeeren
• 1 Flasche jungen Rotwein
• 250 gr Zucker
• 1 Orange
• 1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG
Die Erdbeeren zupfen und halbieren. Die Orange schälen und die Schale aufbewahren.

Den Wein in einen Topf gießen, die Orangenschale, den Zucker und den Zimt hinzufügen und 20 Minuten lang ziehen lassen.

Nach Ablauf der Zeit die Erdbeeren hinzufügen und bei normaler Hitze 5 Minuten lang erwärmen.

Sie werden kalt in einer Schale aus Porzellan und mit ihrem Saft bedeckt serviert.

Weincreme

ZUTATEN

• 3 l. Rotwein aus der Rioja Alavesa
• 1 kg. Zucker
• 3 Prisen Zimt
• 3 Zitronen

ZUBEREITUNG
Die Schalen der Zitronen und die übrigen Zutaten 2 Stunden lang in einem Topf erwärmen.

Wenn die Creme karamellisiert ist, dient sie als Beilage zu Desserts wie Blätterteiggebäck, wobei immer die Schalen und der Zimt entfernt werden.

Gebackener Pfirsich in Weincreme

ZUTATEN

• 4 Pfirsiche
• ½ l. Rotwein
• eine Prise Zimt
• steif geschlagene Sahne
• 100 gr Zucker

ZUBEREITUNG
Den Rotwein mit einer Prise Zimt und dem Zucker bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

Die Pfirsiche schälen und auf ein Ofentablett geben. Die Weinreduktion über die Pfirsiche gießen und diese mit Alupapier abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180º 20 Minuten lang backen.

Die Pfirsiche werden mit Schlagsahne serviert.

In Milch getunkte Brotscheiben mit Wein

ZUTATEN

• 8 Scheiben trockenes Brot
• ½ l Milch
• ½ l Wein
• 200 gr Zucker

ZUBEREITUNG
Das Brot in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Die Milch mit 100 gr Zucker und Zimt aufkochen. Den übrigen Zucker im Wein auflösen.

Die Brotscheiben auf ein Ofentablett legen und Milch hinzugeben. Wenn die Milch aufgenommen wurde, den Wein hinzufügen und ½ Stunde einweichen lassen.

Schließlich in Öl anbraten, auf ein Ofentablett legen und einige Scheiben mit glasiertem Zucker und andere mit Zimt bestreuen.