Gastronomia

Champiñones con langostinos al vino

INGREDIENTES

• 1 bandeja de champiñones
• 1 docena de langostinos cocidos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla picante
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• aceite, perejil y sal

ELABORACION
Primeramente se pica la cebolla y el ajo y se pone a rehogar, junto con la guindilla, en una cazuela con aceite. Cuando empiece a dorarse se añaden los champiñones enteros, previamente lavados, junto con una cucharada de harina y el vaso de vino blanco.

Se sazona y espolvorea con un poco de perejil y lo dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.

El plato se puede presentar en pequeños montaditos sobre rebanadas de pan frito y decorados con uno o dos langostinos.

Peras al vino tinto

INGREDIENTES

• 8 peras
• 1 litro de vino de Rioja
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 rama de canela

ELABORACION
Se colocan las peras en una cazuela cubiertas por el vino, con el agua, el azúcar y la canela y se deja hacer a fuego suave durante 40 minutos.

Se pueden servir calientes o frías acompañadas por la salsa del vino tinto.

Hígado de ternera al vino tinto

INGREDIENTES

• 600 grs. de hígado de ternera en trozos
• 100 gramos de champiñones cocidos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• harina, pimienta y sal

ELABORACION
Cortar el hígado en dados de un centímetro de grosor, salpimentarlos y se saltean en una sartén con aceite de oliva y dos dientes de ajo. La cebolla se dejará hacer en la misma grasa de la sartén, una vez retirado el hígado.

Cuando la cebolla empiece a coger color, se añade una cucharada de harina, y los champiñones, un vaso de vino tinto y las especias que se desee (finas hiervas, tomillo, orégano...).

Se pone a fuego alegre y se mantiene el hervor durante 2 ó 3 minutos.

Posteriormente se añade el hígado y se deja cocer durante otros 5 minutos, sin dejar que se haga excesivamente.Servir inmediatamente, acompañándolo de patatas.

Roscos de vino

INGREDIENTES

• 1 kilo de harina de trigo
• 450 ml. de aceite de girasol
• 250 ml. de vino Jerez seco
• 3 sobres de soda, azúcar glaseada

ELABORACION
Se mezclan todos los ingredientes excepto el azúcar. Se moldea la masa en forma de rollos de diferentes formas.

Se hornea durante media hora a 180 grados. Cuando se sacan del horno se espolvorean con el azúcar.

Pollo con tomate al vino

INGREDIENTES

• 1 kg. de pollo
• 1 cebolla
• 200 gr. de salsa tomate
• 150 gr. de pasas
• 150 ml. de vino tinto semi seco
• 1 cucharada de azúcar
• aceite
• 3 ajos
• sal, pimienta y comino

ELABORACION
Se fríen los dientes de ajo junto con la cebolla, la pimienta y el comino en una sartén con aceite.

Después agregamos el tomate y las pasas dejándolo hacer durante 15 - 20 minutos a fuego medio.

Posteriormente añadimos el pollo trozado dejándolo sudar. Finalmente se añade el vino, el azúcar y la sal al gusto.

Filetes de lenguado con queso al vino blanco

INGREDIENTES

• 4 Filetes de lenguado
• queso rallado
• alcaparras
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta
• orégano
• nuez moscada y laurel

ELABORACION
En una sartén se doran las cebollas, y después se incorporan las alcaparras.

Se vierte en una fuente de hornear algo de la salsa y se coloca sobre ésta los filetes de pescado. Seguidamente se baña por encima con el resto de la salsa y un vaso de vino blanco. Salpimentar y condimentar con un poco de orégano, nuez moscada y 1 hoja de laurel.

Finalmente se espolvorear con un poco de queso rallado y se deja hornear a fuego fuerte durante 20 minutos.

Solomillo de cerdo al vino rosado

INGREDIENTES

• 2 solomillos
• 1 Cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• nata para cocinar
• vino rosado
• 3 cucharadas de mezcla de especias (2 cucharadas de bayas de enebro, 1 cucharadita de pimienta rosa, ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de pimienta, 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro)

ELABORACION
Primeramente moler las especias y mezclarlas con el azúcar moreno. Se pone de víspera, los solomillos en un recipiente de cristal y se cubren con vino rosado y se disuelven las 3 cucharadas de la mezcla en un poco de vino para añadirlo también a los solomillos. Se tapa con papel de plástico transparente y se deja en el frigorífico.

Cuando se vaya a preparar se escurren los solomillos y se reserva el marinado.

Pasar los solomillos por harina y salpimentar al gusto, y dorar ligeramente cuando el aceite esté caliente. Se Retiran los solomillos y se reservan calientes en una cazuela.

Picar finamente los ajos y la cebolla y dorarlos a fuego bajo en el aceite donde hemos dorado los solomillos. Cuando esté dorado echarlo en la cazuela sobre los solomillos. Finalmente se añade el marinado, y más vino Rosado si hiciera falta, puesto que deben de quedar los solomillos cubiertos por el vino. Cuando comience a hervir se baja el fuego y se deja cocer destapado durante 20 minutos a fuego bajo.

Una vez pasado el tiempo, se retiran los solomillos y se dejan enfriar. Subir el fuego y reducir la marinada a la mitad. En la misma cazuela pasar la batidora hasta que se quede líquido. Se añade poco a poco la nata hasta que se espese dando vueltas con una cuchara.

Los solomillos se cortan en rodajas cuando estén fríos y se cubren con la salsa.

Salchichas de pollo al vino

INGREDIENTES

• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso y medio de agua
• 6 pimientas negras
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas

ELABORACION
Se pone a pochar la cebolla muy picada en una cazuela con las cucharadas de aceite.

Cuando esté dorada, echamos las salchichas de pollo, el vino blanco, la pimienta negra, el agua, y las hojas de laurel.

Se deja hacer a fuego lento para que el caldo vaya consumiéndose.

Spaghetti con mejillones al vino blanco.

INGREDIENTES

• 500 GR. de Spaghetti
• mejillones
• 1 vasito de vino blanco
• nata líquida para cocinar
• agua
• basilisco
• aceite de oliva
• pimienta y sal

ELABORACION
Se limpian y cuecen al vapor los mejillones.

Por otro lado, en una cazuela con agua con sal, un chorrito de aceite, 1 vaso de leche y un vasito de vino blanco, se cuece la pasta durante 15 minutos y se escurre.

Posteriormente, en una sartén se echan los mejillones, la nata líquida, el basilisco, pimienta y sal, y un buen chorro de vino blanco.

La presentación debe ser en un plato con la pasta formando un círculo, y en el interior la mezcla de la salsa.

Conejo al vino

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta

ELABORACION
En una sartén o paellera se ponen a freír los ajos. Cuando estén dorados se añade el conejo salpimentado y cortado a trozos pequeños.

Cuando el conejo esté dorado se le añade el vaso de vino (blanco o tinto) y se deja hervir unos cinco minutos. Si se va quedando seco, se añade más vino o agua.

Se sirve acompañado de arroz blanco.

Redondo al vino tinto

INGREDIENTES

• Dos cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino tinto
• 1 kilo de redondo de ternera
• sal y pimienta

ELABORACION
Se pone a dorar el redondo en una cazuela, previamente salpimentado, y se deja a fuego lento durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, se retira la carne y en su jugo se rehoga la cebolla, la zanahoria y el tomate.

Posteriormente se incorpora la carne, se añade el vino tinto y se deja cocer otros 20 minutos. Una vez hecha la carne se corta en rodajas, y se cubre con la salsa que estará pasada por el pasapurés.

Filetes de gallo al vino dulce

INGREDIENTES

• 1 kilo de gallos en filetes
• 300 gramos de nata líquida
• 100 gramos de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino dulce
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de aceite
• harina
• sal

ELABORACION
Se derrite la mantequilla en una sartén honda y se rehoga la cebolla picada hasta que esté bien dorada. Se añade el vino y se deja reducir.

Después se incorpora el zumo de naranja, se deja a fuego lento para que reduzca un poco y se añade la nata líquida, dejando cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Se sazonan y enharinan los filetes de pescado y se fríen. Se sazona al gusto la salsa y se sirven los filetes con la salsa por encima.

Fresas al vino tinto

INGREDIENTES

• 1 kilo de fresas
• 1 botella de vino tinto joven
• 250 gramos de azúcar
• 1 naranja
• 1 palo de canela

ELABORACION
Se retira el tallo de las fresas y se parten por la mitad. Se pelan las naranjas y se reserva la piel.

En una cazuela se vierte el vino, y se añade la piel de naranja, el azúcar y la canela y se deja hacer durante 20 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, se añaden las fresas y se deja a fuego normal 5 minutos.

Se sirven frías, en una copa de cristal y rociadas con su jugo.

Crema de vino

INGREDIENTES

• 3 l. de vino tinto de Rioja Alavesa
• 1 kg. de azúcar
• 3 palos de canela
• 3 limones

ELABORACION
Se ponen las cáscaras de los limones y el resto de ingredientes en una cazuela a hervir durante 2 horas.

Al alcanzar el punto de caramelo ya está lista la crema para acompañar platos dulces, como hojaldres, retirando siempre las cáscaras y la canela.

Melocotón al horno con crema de vino

INGREDIENTES

• 4 melocotones
• ½ l. de vino tinto
• una rama de canela
• nata montada
• 100 gr. de azúcar

ELABORACION
Reducimos el vino tinto con la rama de canela y el azúcar durante diez minutos a fuego medio.

Se pelan los melocotones y se colocan en una bandeja de horno. Se vierte la reducción del vino sobre los melocotones y se cubre con papel de aluminio. Se introduce en el horno precalentado, durante 20 minutos a 180º.

Los melocotones se sirven acompañados de nata montada.

Torrijas de vino

INGREDIENTES

• 8 rodajas de pan seco
• ½ l. de leche
• ½ l. de vino
• 200 gr. de azúcar

ELABORACION
Cortar el pan en rodajas de 1 cm aproximadamente. Hervir la leche en 100gr. de azúcar con la canela. Diluir el resto del azúcar en el vino.

Extender las rodajas de pan en una bandeja honda y añadir la leche. Cuando se haya absorbido la leche, se incorpora el vino y se deja ½ hora en remojo.

Finalmente, se fríen en aceite y se colocan en una bandeja y se espolvorean unas con azúcar glass y otras con canela.